2009年5月25日星期一

芋香算盘子

某天看电视上的饮食节目,令我想起了十年前吃过的一道菜。是的,是十年前!是当时老板家的佣人煮来公司给我吃的。第一次吃,也是唯一一次吃。当年还没什么下厨经验的我,当然不会去问那道菜怎么煮,只知道那是芋头做的,因为一向来都很喜欢芋头的味道。而令我印象最深刻的,其实是它那可爱的名字 —— “算盘子”。

想不到来了墨尔本,竟然想起了这道菜。问老公有没有吃过。怎知他连听都没听过。于是我答应他,要做一道“处女算盘子”给他尝一尝!哈。又是我上网“google”的时候了。不论什么事情,每当我要上网找答案的时候,我都会找几个不同的网站来参考,以确定哪一个才是正确的,或者是看看哪一个比较“行得通” (practical)。找食谱也是如此。结果让我找到了两个有少许出入的“算盘子”食谱。我这才知道,“算盘子”原来是客家小菜。

前两个周末都没在菜市找到芋头,前天终于让我看到一些小型芋头。买了一个如手掌般大的回家,想着星期天在家试煮。这几天女儿都不舒服,我自己也不够睡,所以都不知道可否煮到。昨天晨曦好转一点,我却很累,睡了一个午觉,傍晚五点才醒来。我问老公:“你饿了吗?要不要我现在煮算盘子?” 我这样问的原因,是因为网上有提到,煮这道菜,不是很难,却需要很多时间,说要花上三小时!我想: 以我的慢动作来作“实习”,很可能要花四小时哩!老公说他不饿,so I can take my own sweet time! 好吧,那就试煮吧。最后,我竟然少花了半小时就有得吃。(不过最后是老公帮我兜炒的,嘻嘻)

(后附: 我是花了两小时半来完成任务哩!嘻嘻)

噔噔噔噔。。。



这就是我煮的“芋香算盘子”了!先说老公给我多少分: 89分。我问他为什么是89?不是80?或90?他说那9分是bonus,那不就是说只有80分咯?至于我自己,原本给自己90分,味道真的很不错。但最后打了一个大折扣,只给自己60分。因为买到的芋头一点都不香,而这道菜的主角就是芋头,所以成了一大败笔。*气馁*

煮这道菜,真的不难,但实在要花很多工夫和时间(做过了你就知道)。无论如何,我相信我一定会再煮这道菜,一来想煮一道最少有98分的“芋香算盘子”,二来我觉得这道菜蛮特别的,如果周末想招呼三两好友回家聚一聚,又不想大费周章烹饪午/晚餐,这道小吃不为是一项不错的选择:有嚼劲、可填饱肚子又不腻。

以下便是我从网上参考,然后用了自己厨房里的材料,以及靠自己的味蕾所煮出来的“算盘子”。括弧里面的是网上所建议的材料。有兴趣和时间的话,不妨试一试。


主要材料: 芋头、薯粉(比例是2:1。 比如说,如果用300克的芋头,便用150克的薯粉)

配料: 蒜茸、虾米、虾仁、香菇丝、红萝卜丝、豆芽、芫茜/香菜
(网上建议: 肉碎、鱿鱼丝、青椒丝、红椒丝、豆干、青葱、芫菜、小葱头)

调味料: 黑酱油、蚝油、盐
(网上建议: 鱼露、生抽、鲜味汁、胡椒粉、鸡精)


做法:
  1. 芋头削皮切片,入锅加盐蒸熟。
  2. 压成泥状。(这次我只用汤匙在碗中把它压成泥,下次我应该会用我的搅拌机,应该会比较滑。)
  3. 趁热加入薯粉搅拌,其间加沸水搅拌,直至粉不粘手为止。
  4. 像搓汤圆一样,搓成小圆球,再用拇指和食指在中间压成两边凹的扁圆形。
  5. 放进锅里用沸水煮至浮上水面,捞出沥干水备用。
  6. 用油爆香蒜茸和虾米,接着是香菇丝和虾仁。然后把豆芽和红萝卜丝一起炒。
  7. 加入准备好的芋头圆子。
  8. 放适量的调味料。
  9. 最后才放香菜/芫茜。
  10. 搞定。

注意事项: 像炒冬粉一样,多放油比较好炒。


只想分享一下下厨的皮毛经验,大厨们不要见笑。

6 条评论:

  1. 哈哈,想不到你真的做了这碟“算盆子”。不错!看样子真的好象“好惦”喔!好!下一次我们就免费当你的“白老鼠”吧。哈哈....

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  2. 好像蛮特别的喔!这一道菜应该不错的,不然你不可能十年前只是吃过一次,就对它念念不忘了!

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  3. 我也很爱吃这道客家小菜,每次看到都会买来吃。想不到,能在这里向妳偷师了!谢谢妳,苏惠!

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  4. 又蒸,又压成泥。。。那么多功夫,你半小时就搞定,厉害!

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  5. 和我阿姨做的一模一样,好想立刻飞回槟城吃阿姨做的“客家算盘子”!

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  6. 本人也蛮喜欢这道菜,但是却懒惰去弄,因为我觉得很多功夫。呵呵。。。。

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